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如何采購學校食堂廚房設備?

學校食堂是一個充滿回憶的地方,不僅因爲學校食堂超高的性價比,還有學生時代的青澀味道。那是課堂後我們依然帶著思考努力奔跑的方向,比如中午要不要點紅燒肉?那是和同學們一起分享午餐度過的歡樂時光,但是吃了這麽多年學校食堂的飯菜,你知道學校食堂都需要哪些廚房設備嗎?

一般來說,小學學校食堂相對而言要單一一些,因爲到了用餐時間,食堂工作人員已經幫孩子們分配好了每個人的營養午餐,所以對于小學食堂來說,大鍋竈是必不可少的。

初中、高中,同學們可以自主打飯了,選擇自己喜歡吃的菜,所以初高中的食堂相比較小學就豐富一些,如果早餐准備面食、粥品,那和面機、粥品車就顯得必不可少。

大學食堂廚房設備是最豐富的,各種創新菜式也是五花八門,各種美食應有盡有,相應的廚房設備也要配備齊全!

學校食堂廚具——分類介紹

竈具設備

学校食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶,它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成的大型竈具設備;电磁灶防水、防漏电、有防干烧保护;不论是煤气灶还是电磁灶火力调节都随心所欲,坚固耐用,易于清洁,适合于人数较多的场所使用。常见的设备有:双头双尾灶,大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜,炒炉等。

排煙系統
由于竈具設備在烹调时会产生油烟,所以必须配有排煙系統,也是卫生部门所规定的。它主要的设备有:烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等,它的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道,更换油网是保持排煙系統畅通的必要方式。沈阳东方和利厨业采用静电式油烟净化设备或油烟净化一体机进行油烟净化处理,具有能耗低、体积小、效率高,管道不渍油、安全防火等特点。

調理設備
为了满足存放蔬菜、米面、洗手等需要,食堂厨房内还需配备各种調理設備。主要有水池:常见的有两星、三星水池;架台:面案工作台,米面架,四层或五层货架等。另外,根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。
制冷保溫設備
爲了原材料的保鮮,常常要用到冰櫃,以4門,6門最爲常見。如果需求量更大一些,則要用到冷庫,冷庫制冷效果最好,儲存時間長、質量好,抑制黴菌,延長貨架期;有制冷設備,相應的,也就有保高溫設備,爲了能維持食品的溫度,保溫售飯台、保溫桶也是必不可少的。

炊事機械設備
這裏主要用到的是一些小型的機械類設備,比較常用的産品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機等産品,這些機械品牌種類很多,功能有多有少,價格不一,一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。

消毒設備

不论是学校食堂还是校外餐饮,消毒設備都不可或缺,它是为我们抵御病菌的屏障,消毒柜、洗碗机……

進餐用具

主要包括食堂中進餐時的用具和器皿等。

食堂廚房設備設計的原則一般包含以下幾個選購原則:

安全原則
食堂廚房設備種類很多,一些燃氣設備,機電設備,設計時要注意安全。比如,機電設備和燃氣設備不能距離較近,避免發生危險。排煙罩的面積一定要大于燃氣設備的面積20%以上,防止火星飛到裝修頂棚上,發生火災。

協調性原則
此原则是保证厨师们在做菜的时候使用工具得心应手,节约工作时间。比如各种調理設備,像菜架、工作台等配套设备,一定要位置适当,符合一般人的习惯。

衛生原則
這一原則是保證酒店廚房幹淨衛生。也就是廚房內的各個設備必須易于清理垃圾,有

 


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